LINGUINE E FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone :

• 6 finocchi
• 150 ml. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di burro
• 6 fette di pancetta affumicata a dadini
• 6 scalogni tagliati a spicchi
• 2 e 1/2 cucchiai di farina bianca
• 100 ml. di panna
• 1 cucchiaio di madeira
• 450 gr. di pasta tipo linguine
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale e pepe

Procedimento :

Mondare i finocchi, tenendo da parte le foglie esterne, tagliandoli a spicchi e metteteli in una casseruola con il brodo e le foglie esterne.

Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per 5 minuti.

Con un mestolo forato trasferite i finocchi in un piatto, scartando le foglie esterne. Portate il brodo a bollore e fatelo cuocere finche' non si e' ridotto della meta', quindi mettetelo da parte.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco lento e fatevi soffriggere la pancetta e gli scalogni, mescolando spesso, per 4 minuti.

Unitevi la farina, il brodo ristretto, la panna, il madeira e fate cuocere, mescolando, per 3 minuti, o finche' la salsa non risulta omogenea. Regolate di sale e di pepe e versatela sui finocchi.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e fatevi cuocere la pasta con l'olio d'oliva per 8-10 minuti ben al dente.

Scolatela e trasferitela in una pirofila.

Unitevi i finocchi con la salsa e cuocete in  forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Portate subito in tavola.

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FAGOTTINI AL PROVOLONE

Ingredienti :

• 200 gr. di provolone
• 4 fogli di pasta fillo
• 1 foglia di porro
• miele fluido
• gherigli di noce
• burro

Procedimento :

Spennellate i fogli di pasta fillo con del burro fuso.

Dalla foglia di porro ottenete 4 fili sottili.

Collocate al centro di ogni foglio 50 gr. di provolone tagliato in un solo pezzo.

Raccogliete i lembi della pasta in modo da formare dei fagottini e chiudeteli con un filo di porro.

Cuocete in forno gia' caldo a 200° per 3-4 minuti.

Sfornate e guarnite con un po' di miele e gherigli di noce.

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PACCHERI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di paccheri
• 1 scatoletta di polpa di granchio
• 1/2 cipolla
• 300 gr. di passata di pomodoro
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• 500 ml. di acqua
• 1 dado vegetale in vaschetta

Procedimento :

Preparare un bel fondo di verdura versando in 500 ml. di acqua portata ad ebollizione, 1 vaschetta di dado vegetale, facendola sciogliere per 1 minuto ed aggiungere 2 cucchiai di olio evo. Far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, facendo attenzione a non farla bruciare, se necessario aggiungere un mestolino di brodo. Versare il vino bianco, farlo sfumare e unire la polpa di granchio, il prezzemolo tritato, il pomodoro, sale e un po' di peperoncino. Far bollire per 5 minuti. Cuocere la pasta e condire.

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