LINGUINE E FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone :

• 6 finocchi
• 150 ml. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di burro
• 6 fette di pancetta affumicata a dadini
• 6 scalogni tagliati a spicchi
• 2 e 1/2 cucchiai di farina bianca
• 100 ml. di panna
• 1 cucchiaio di madeira
• 450 gr. di pasta tipo linguine
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale e pepe

Procedimento :

Mondare i finocchi, tenendo da parte le foglie esterne, tagliandoli a spicchi e metteteli in una casseruola con il brodo e le foglie esterne.

Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per 5 minuti.

Con un mestolo forato trasferite i finocchi in un piatto, scartando le foglie esterne. Portate il brodo a bollore e fatelo cuocere finche' non si e' ridotto della meta', quindi mettetelo da parte.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco lento e fatevi soffriggere la pancetta e gli scalogni, mescolando spesso, per 4 minuti.

Unitevi la farina, il brodo ristretto, la panna, il madeira e fate cuocere, mescolando, per 3 minuti, o finche' la salsa non risulta omogenea. Regolate di sale e di pepe e versatela sui finocchi.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e fatevi cuocere la pasta con l'olio d'oliva per 8-10 minuti ben al dente.

Scolatela e trasferitela in una pirofila.

Unitevi i finocchi con la salsa e cuocete in  forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Portate subito in tavola.

Tweet