CONCHIGLIE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di conchiglie
• 8 zucchine con il fiore
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 8 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Procedimento :

Separare le zucchine dai fiori e tagliarle a rondelle sottili. Privare i fiori del pistillo all'interno, lavarli e asciugarli delicatamente, poi ridurli a striscioline. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare a fuoco dolce in un tegame con l'olio per 2-3 minuti, mescolando.

Unire le zucchine, lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, una presa di sale e una macinata di pepe e cuocere per 7-8 minuti, poi aggiungere i fiori e cuocere ancora per 1 minuto.

Lessare le conchiglie in acqua bollente salata , scolarle al dente, versarle nel tegame con le zucchine e lasciarle insaporire per qualche istante, unendo poca acqua di cottura. Spolverizzare infine con il prezzemolo tritato e servire.

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CRUMBLE SALATO ALLA ROBIOLA

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di zucchine
• 200 gr. di robiola
• 160 gr. di farina
• 1 cucchiaio di farina di semola
• 2 rametti di menta
• 80 gr. di burro
• 5 cucchiai di olio evo
• sale
• peperoncino

Procedimento :

Spuntare le zucchine, grattugiarle finemente, metterle in un colino a maglie fitte e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Trasferire le zucchine in una ciotola, unire la farina di semola e le foglie di menta tritate finemente e mescolare bene, poi aggiungere la robiola, 3 cucchiai di olio e una presa di sale, quindi mescolare ancora.

Sistemare le zucchine in 4 pirofiline unte con l'olio rimasto. Con la punta delle dita intridete la farina con il burro morbido a pezzetti in modo da ottenere un composto sbriciolato da distribuire sulle zucchine..

Passare le pirofiline in forno gia' caldo a 180° e farle cuocere per 25 minuti. A cottura ultimata, togliere le pirofiline dal forno e lasciarle intiepidire per qualche minuto. Spolverizzare il crumble con un po' di peperoncino e servirlo caldo o tiepido. 

  

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BACI BACI

Ingredienti per circa 30 baci :

• 240 gr. di cioccolato gianduia
• 70 gr. di panna fresca
• 120 gr. di granella di nocciole
• 30 nocciole tostate
• 300 gr. di cioccolato fondente

Procedimento :

Scaldare la panna in un pentolino a fiamma bassa. Unire il cioccolato gianduia grattugiato e farlo fondere , mescolando continuamente. Si deve ottenere una crema ben omogenea. Spegnere, unire la granella di nocciole, mescolare e far intiepidire. 


Foderare un vassoio con carta forno. Tagliare la parte finale di una tasca da pasticciere usa e getta, senza inserire nessuna bocchetta. Girare i bordi della tasca verso l'esterno e riempirla con il composto al cioccolato gianduia con l'aiuto di un cucchiaio. Risollevare i bordi, torcerli delicatamente per far scendere il cioccolato sulla carta forno, formare tante palline grandi come una noce. Mettere il vassoio in freezer per un'ora. 


Far fondere il cioccolato fondente grattugiato a bagnomaria o al microonde. Poggiare una nocciola sulla sommita' di ogni pallina di gianduia, premendo leggermente. Immergere una pallina per volta, nel cioccolato fuso, con l'aiuto di una forchetta e sgocciolarlo su carta forno. 


Fare raffreddare i baci e trasferirli all'interno di pirottini. Tweet

TORTA SALATA ALLA CRESCENZA

Ingredienti per 4 persone :

• 1 confezione di pasta sfoglia pronta gia' stesa
• 1 tuorlo
• 300 gr. di crescenza o stracchino
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• sale e pepe

Procedimento :

Srotolare la confezione di pasta sfoglia e sistemarla in uno stampo da crostata di 24 cm. di diametro, foderato con carta forno in dotazione. 

Bucherellare il fondo in piu' punti con una forchetta e pizzicare con le dita la pasta intorno al bordo dello stampo, in modo da formare un cordoncino. Spennellare la pasta con il tuorlo prima sbattuto con un pizzico di sale e qualche goccia di acqua fredda. 

Tagliare a pezzetti la crescenza (o stracchino) e distribuirla al centro della base di pasta. 

Spolverizzare tutto con il parmigiano, insaporire  con una generosa macinata di pepe e distribuire sopra le foglioline del rametto di timo pulite con un telo umido.

Mettere lo stampo nel forno gia' caldo a 180° e cuocere la torta per circa 25 minuti o finche' il bordo sara' dorato e il formaggio completamente fuso. Spegnere il forno, lasciare riposare la torta per qualche istante prima di servirla.

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RISOTTO ROSA CON STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone :

• 350 gr. di riso Carnaroli
• 160 gr. di stracchino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 gr. di verdure per soffritto
• 50 gr. di burro
• 1 dl. di vino bianco
• 2 mestoli di brodo
• 20 gr. di grana grattugiato
• timo q.b.
• sale e pepe

Procedimento :

Rosolare 150 gr. di verdure per soffritto surgelate con 30 gr. di burro. Intanto, tostare il riso in una padella antiaderente senza grassi. Unirlo al soffritto e sfumare con il vino bianco caldo. 

Versare il brodo caldo, in uno dei quali diluire il concentrato di pomodoro. Proseguire la cottura per 16 minuti, unendo un mestolo di brodo caldo, quando il precedente sara' evaporato e mescolare ogni volta. Salare, pepare e spegnere. Unire il timo, 20 gr. di burro e il grana grattugiato. 

Mescolare e fare riposare per 1-2 minuti. Mettere il risotto nei piatti e suddividere lo stracchino.

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La torta Renato!

Voglio mostrarvi la buonissima e bellissima torta ricotta, pistacchi e cioccolato gustata in occasione del compleanno di mio fratello! Tweet

TORTA DI NOCCIOLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone :

• 120 gr. di cacao amaro
• 140 gr. di nocciole sgusciate e spellate
• 25 gr. di mandorle sgusciate e spellate
• 150 gr. di zucchero
• 3 albumi
• panna montata q.b.

Procedimento :

Mettere in forno le mandorle e le nocciole. Dopo averle tostate, tritarle molto finemente lasciando da parte qualche cucchiaiata.

Mettere il trito in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il cacao, gli albumi montati a neve e amalgamare con delicatezza.

Versare il composto nella pirofila gia' unta, spolverizzando la superficie con le mandorle e le nocciole tritate tenute da parte; cuocere  in forno a calore medio per circa mezz'ora.

Sfornare e lasciare raffeddare prima di sformare la torta: se la si toglie immediatamente dallo stampo, quando e' ancora molto calda, potrebbe rompersi. 

Dopo averla sformata, decorare il bordo con ciuffetti di panna montata.

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SPAGHETTI NETTUNO

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di spaghetti
• 200 gr. di polpa di granchio
• 50 gr. di acciughe sott'olio
• 20 gr. di bottarga grattugiata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 gambo di sedano bianco
• 40 gr. di rucola
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 peperoncino
• sale

Procedimento :

Tritare finemente l'aglio e il peperoncino; lavare il sedano, pulirlo e tagliarlo a rondelle molto sottili. Mettere tutto in una padella con l'olio e fare cuocere per 7-8 minuti.

Scolare la polpa di granchio e i filetti d'acciuga, poi sminuzzare tutto con i rebbi di una forchetta. Lavare e mondare la rucola; eliminare i gambi e tritarla.

Aggiungere gli ingredienti preparati al soffritto, mescolare e fare insaporire a fiamma sostenuta per 10 minuti. Al termine regolare di sale.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con la salsa preparata. Spolverizzare con la bottarga grattugiata, mescolare ancora e servire.

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SPAGHETTI AL RAGU' DI MARE

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di spaghetti
• 300 gr. di calamari
• 1 polpo da 250 gr.
• 16 gamberi
• 3 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 mestolo di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di timo
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe

Procedimento :

Pulire il polpo, svuotando la testa ed eliminando gli occhi ed il beccuccio al centro dei tentacoli, quindi lessarlo per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolarlo e tagliarlo a cubetti.

Mondare i calamari. Afferrare con una mano la testa e con l'altra il corpo e tirare, per eliminare i visceri. Svuotare la sacca e spellarla comprese le pinnette laterali. Eliminare gli occhi e i beccucci e tagliare tutto a cubetti.

Sgusciare i gamberi, incidere il dorso, sfilare il tubicino nero e farli a dadini.

Tritare la cipolla, farla appassire nell'olio a fuoco lento; aggiungere i molluschi e crostacei preparati; profumare con il timo tritato e fare rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.

Bagnare con il vino e il brodo, in cui stemperare lo zafferano, continuare la cottura per 15 minuti. Condire con il sale, profumare con una macinata di pepe e con l'aceto balsamico e fare insaporire per 5 minuti.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli bene al dente e farli saltare per 1 minuto in padella con il ragu' di mare. Servire.

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TIMBALLO DI PASTA STUZZICANTE

Ingredienti per 4 persone :

• 500 gr. di maccheroni
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• besciamella q.b.
• 3 spicchi di aglio
• 10 filetti di acciughe
• un manciata di olive nere al forno denocciolate
• 1 peperoncino piccante
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 mozzarelle
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento :


Prendere le acciughe sotto sale, pulirle, filettarle, e  mettere a rosolare  nell'olio i  filetti insieme all'aglio  tritato  e  al  peperoncino. A  parte  tritare  le  olive. Cuocere  i  maccheroni,  scolarli  e condirli con il sugo di olio e acciughe.

Imburrare una teglia da forno, mettere uno strato di pasta, uno di mozzarella e parmigiano, quindi spolverizzare con prezzemolo e aglio. Alternare gli strati.

Coprire l'ultimo con la besciamella e mettere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti o comunque fino a completa gratinatura.

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TORTA DI RISO CON PROSCIUTTO E SPINACI

Ingredienti per 4 persone :

• 300 gr. di riso
• 200 gr. di prosciutto cotto
• 500 gr. di spinaci
• 100 gr. di burro
• besciamella q.b.
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Procedimento :

Sbollentare per qualche minuto gli spinaci, dopo averli ben lavati. Bollire il riso per almeno 10 minuti, poi scolarlo. In una padella far fondere il burro, fare insaporire gli spinaci per una diecina di minuti, quindi mescolarli con il prosciutto tagliato a striscioline, unire il riso e far saltare il  tutto per 5 minuti, a fuoco vivace. Imburrare una pirofila da forno rotonda, adagiare il composto di riso dopo averlo amalgamato con la besciamella. Ricoprire il tutto con il parmigiano grattugiato e passare in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a quando non compare  la crosticina dorata.

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POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone :

• 2 melanzane
• 2 uova
• 50 gr. di grana grattugiato
• 50 gr. di pangrattato
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• prezzemolo
• sale
• pepe
• pomodori per insalata

Procedimento :


Tagliare le melanzane a pezzi abbastanza grossi e farle cuocere in acqua salata per poco tempo. Scolare e tagliare a pezzetti, aggiungere il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato ed infine le uova.

Impastare e comporre le polpette di media grandezza, passarle nella farina e friggerle in olio caldo.

Servirle in un piatto da portata alternandole con dei pomodori tagliati a spicchi.

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BUCATINI CAMPAGNOLI

Ingredienti per 6 persone :

• 500 gr. di bucatini
• 50 gr. di capperi dissalati 
• 50 gr. di olive verdi denocciolate
• 50 gr. di funghi sott'olio
• 50 gr. di alici dissalate e pulite
• pangrattato tostato
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di peperoncino
• polpa di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• olio evo

Procedimento :

Soffriggere in abbondante olio evo l'aglio e il peperoncino, sciogliere le alici, aggiungere le olive a rondelle, i funghi a pezzetti, i capperi, un po' di polpa di pomodoro e il pizzico di zucchero.

Lessare la pasta, versarla in una ciotola capiente, aggiungere il sugo preparato e il pangrattato tostato, quindi amalgamare e servire.

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CREMA FRITTA

Ingredienti :

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai colmi di amido per dolci
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 stecca piccola di cannella
• buccia di un limone grattugiato
• olio per friggere

Per l'impanatura :

• farina 
• pane grattugiato
• uova

Procedimento :

Mescolare il latte con l'amido setacciato e lo zucchero, dopo aggiungere la cannella e il limone, portare a bollore, quindi, togliere la stecca di cannella e versare in una pirofila bagnata con acqua dell'altezza di 3 cm.

Porre in frigorifero per 2 ore, quindi tagliare a cubetti di media grandezza, passarli nella farina, nell'uovo battuto ed infine nel pane grattugiato.

Friggere in olio caldo profondo. Poggiare su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso e sistemare su un piatto da portata.

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CONFETTURA ALLE MANDORLE

Ingredienti :

• 1 Kg. di mandorle tostate senza pelle
• 1 Kg. di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua
• buccia di un limone grattugiata
• vaniglia q.b.
• cannella q.b.

Procedimento :


In un tegame, versare l'acqua e dopo lo zucchero; quando inizia a bollire e diventa un po' denso aggiungere le mandorle, la buccia del limone, la vaniglia e la cannella. Mescolare finche' il composto non risulti un po' addensato, spegnere il fuoco e continuare ancora a rimestare.

Versare in un piatto da portata e tagliare l'impasto a pezzi di media grandezza. 

Appena freddi, conservare in barattoli di vetro a chiusura ermetica.

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TORRONE AL SESAMO

Ingredienti :

• 900 Kg. di sesamo
• 450 gr. di miele
• 450 gr. di zucchero
• scorza d'arancia
• 200 gr. di mandorle tostate senza pelle
• cannella q.b.

Procedimento :

Lavare e asciugare al sole i semi di sesamo, quindi tostarli per pochi minuti al forno.

Bollire il miele in un tegame d'alluminio, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso, finche' il composto diventa croccante; versare i semi di sesamo, la scorza d'arancia a piccoli pezzi, le mandorle ed infine la cannella.

Cuocere mescolando finche' il tutto non risulti ben amalgamato.

Versare il composto su un tavolo di marmo o su un grande tagliere di legno spolverato in precedenza con  un po' di zucchero; quindi, con un mattarello appena unto, spianare il tutto e formare delle strisce larghe circa 5 cm. e spesse circa 1 cm. e tagliare a pezzi prima che si indurisca. Per la conservazione e' consigliabile avvolgere i pezzetti nella carta oleata quando si sono completamente raffreddati.

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CHEESE CAKE CON GRANELLA DI PISTACCHI E CIOCCOLATO

Ingredienti :

• 3 fogli di colla di pesce
• acqua q.b. 
• 16 biscotti digestive 
• 80 gr. di cioccolato fondente 
• 100 gr. di burro 
• 600 gr. di ricotta 
• 150 gr. di panna montata gia' zuccherata 
• 100 gr. di zucchero 
• 1 bustina di vanillina 
• 4/5 cucchiai di panna liquida 
• granella di pistacchi q.b.
• cioccolato fondente tritato q.b.

Procedimento:

• Ammollare la gelatina in acqua per 10/15 minuti.
• Tritare i biscotti al mixer con il cioccolato fondente.
• Aggiungere il burro fuso al trito e frullare bene.
• Utilizzare il composto per formare la base della cheesecake in una tortiera foderata di carta forno bagnata e strizzata.
• Passare al mixer la ricotta, lo zucchero e la vanillina.
• Montare la panna zuccherata e amalgamarla al composto di ricotta dal basso verso l'alto.
• Scaldare la panna liquida e sciogliervi la gelatina scolata e strizzata, quindi aggiungerla alla ricotta.
• Versare la crema nella tortiera e mettere in frigo almeno 3 ore.
• Decorare con granella di pistacchio e cioccolato fondente tritato.

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CHEESE CAKE ALLA ROBIOLA

Ingredienti :

• 1/2 litro di panna da montare
• 200 gr. di robiola
• 4 uova
• 4 cucchiai di farina 00
• 8 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 10 biscotti digestive
• la scorza di 1 limone
• burro
• marmellata del gusto preferito

Procedimento :

Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero, la farina, la scorza del limone e la vaniglia.

Sciogliere nei tuorli la robiola, aggiungere la panna montata e unire il tutto.

Imburrare una teglia da forno, versare i biscotti ridotti in polvere e appiattirli leggermente, aggiungere il composto alla robiola.

Infornare a 200° per circa 45/60 minuti.

Dopo la cottura aspettare che sgonfi. 

Spalmare sopra la marmellata.

Servire a temperatura ambiente.

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POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI

Ingredienti :

• 200 gr. di riso
• 4 carciofi
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro di brodo
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe
• pangrattato

Procedimento :

Mondare i carciofi, privarli dei gambi, delle punte e delle foglie dure piu' esterne, quindi affettarli sottilmente.

Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo, rosolare in una casseruola con 20 gr. di burro, unire i carciofi ed irrorare il tutto con il vino bianco.

Aggiungere il riso e portare tutto a cottura diluendo poco alla volta con il brodo.

A fine cottura incorporare il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, lasciare raffreddare il tutto e formare delle piccole polpette.

Passare nel pangrattato e rosolarle a fuoco medio in una padella con il burro.

Si possono servire a piacere con della salsa di pomodoro.

  

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CIAMBELLA DI PATATE E SPECK

Ingredienti per 4 persone :

• 6 patate (o una confezione di pure') 
• latte q.b. per preparare il pure'
• sale
• 6 cucchiai di parmigiano
• 3 fette spesse di speck
• olive nere denocciolate
• 4 uova
• 1 pizzico di pepe
• formaggio a pasta filata

Procedimento :


Preparare il pure', salarlo, aggiungere il parmigiano, le uova, il pepe, lo speck a listarelle, le olive a rondelle, il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

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MADELEINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti  per 4 persone:

• 70 g di zucchero
• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 uova
• 2 cucchiai di cacao amaro
• burro
• sale

Procedimento :


In una casseruola sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. In una ciotola mescolate cacao, farina e zucchero. Sbattete le uova come per preparare una frittata e unite tutti questi composti nella casseruola, mescolando con grande attenzione. Lasciateli amalgamare bene e togliete dal fuoco appena il tutto assume una consistenza uniforme mediamente densa. Lasciate intiepidire. Distribuite il composto negli stampi da madeleine, livellate con una spatola e mettete in forno già caldo a 210° per quindici minuti. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e sistemate le madeleine nel piatto di servizio.

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TORTELLI CON CREMA AL CIOCCOLATO

Ingredienti :


Per la pasta :

• 500 g di farina "00" 
• 200 g di zucchero 
• 250 g di burro  
• 3 uova 
• scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• zucchero a velo ( per guarnire) 

Per la crema: 

• 2 tuorli 
• 50 gr di amido di mais
• 60 gr di zucchero
• 2 quadrati di cioccolato fondente
• un pizzico di vanillina
• mezzo litro di latte

Procedimento :

Mettete a scaldare in un pentolino di pirex mezzo litro di latte, con un pizzico di vanillina, nel forno a microonde a 750 gradi per pochi minuti. ( Il latte non deve bollire). Nel frattempo versate 2 tuorli in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Sbattete velocemente e incorporate l'amido di mais. Versate il latte nella ciotola, amalgamando man mano. Versate infine il composto liquido nel pentolino di pirex e rimettete nel forno a microonde a 750 gradi per 5-7 minuti circa. Arriverà ad ebollizione e si addenserà senza fare grumi e soprattutto senza bisogno di mescolare continuamente. Mettete i quadrati di cioccolato fondente in una bustina per congelare e tenendo la parte superiore, colpite ripetutamente con un mattarello, riducendo i quadrati in pezzi grossolani. Aggiungere i pezzi di cioccolato fondente alla crema e girare con un frustino, facendo sciogliere il cioccolato. La crema è pronta. Lasciate raffreddare. Togliete poi la pellicola dalla pasta e stendete rapidamente con il mattarello su un foglio di carta forno ricavandone un rettangolo abbastanza spesso, da cui ottenere 10parti uguali. Lavorate ogni parte stendendola con il mattarello, rendendola tonda. Riempite con un cucchiaio di crema al cioccolato e richiudete, aiutandovi con i denti di una forchetta, per assicurarvi che il tortello non si apra durante la cottura. Continuate così per gli altri tortelli, disponendoli man mano in una teglia foderata di carta forno. Infornate a forno moderato (circa 180 gradi) per il tempo necessario alla cottura!!!! (Sentirete un profumino delizioso!). Una volta ultimata la cottura( diventeranno leggermente dorati...attenzione a non farli bruciare!!!), lasciate raffreddare e servite freddi spolverizzandoli con zucchero a velo.

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TAGLIOLINI CON ZUCCHINE, FUNGHI E FONDUTA

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di tagliolini all'uovo freschi
• 5 zucchine piccole
• 250 gr. di funghi freschi
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di taleggio
• 50 gr. di latte
• 1 scalogno 
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di basilico
• 2 rametti di timo
• 1 manciata di prezzemolo
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Procedimento :


Sciogliere a bagno maria il formaggio con il latte, portate le temperatura a 80° e una volta sciolto frullate la fonduta con il frullatore ad immersione in modo che risulti liscia e setosa.

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle oblique, pulite i funghi e tagliateli a spicchi.

Tritate lo scalogno e l'aglio e fatelo stufare in una casseruola con un filo d'olio e un goccio d'acqua, quindi unite i funghi e le zucchine salate e, a fuoco medio, lasciate insaporire.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate e fate saltare la pasta con il condimento ai funghi, unite il prezzemolo tritato e le foglioline di timo, un filo d'olio e lasciate   che la pasta si insaporisca.

Versate nei singoli piatti la fonduta al formaggio, adagiate la pasta e servite subito.

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TORTINO DI PATATE ALLA ROBIOLA

Ingredienti per 4 persone :

• 600 gr. di patatine novelle
• 300 gr. di robiola
• 40 gr. di grana padano
• 2 uova
• burro q.b.
• sale  e pepe

Procedimento :

Lavate le patatine e lessatele in acqua salata per 20 minuti dal bollore. Scolatele, schiacciatele con un cucchiaio, ma lasciandole intere. Lavorate la robiola con sale e pepe, il grana grattugiato e le uova.

Versatelo in una pirofila foderata con carta forno bagnata e strizzata. Sistematevi sopra le patate, fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Sollevate il tortino con la carta e trasferitelo in un piatto.

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INVOLTINI DI MELANZANE E RICOTTA

Ingredienti per 6 persone :

• 1 melanzana grande (ma se non è la trovate ben grande anche due)
• 6 cucchiai di ricotta
• 2 pomodori maturi
• foglie di basilico fresco
• olio d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento :

Tagliate la melanzana a fette cercando di ottenerne 6 belle grandi; spennellatele leggermente di olio e grigliatele per 10 minuti, appoggiate su un foglio di alluminio.

Lavorate la ricotta con un po’ di olio d’oliva, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e alcune foglie di basilico tritate.

Spalmate il composto di ricotta sulle fette di melanzana, appoggiate sopra ciascuna una foglia di basilico, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.

Pelate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini, e conditeli con un filo d’olio e un pizzichino di sale.

Mettete gli involtini di melanzana in un piatto e cospargeteli con la salsina di pomodoro; mettete in frigo per almeno un paio d’ora prima di servire.

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RISOTTO MEDITERRANEO

Ingredienti per 4 persone :

300 g di riso a chicco tondo 
1 melanzana
1 zucchina 
1 pomodoro 
1 cipolla 
2 spicchi d'aglio
60 g di parmigiano reggiano 
1,5 l di brodo di pollo 
olio d'oliva 
3 foglie di basilico

Procedimento :

Taglia la melanzana, la zucchina e il pomodoro a cubetti. Pela e trita la cipolla e l'aglio. 

Scalda l'olio d'oliva in padella con le verdure, e lasciale cuocere per circa 10 minuti. 

Aggiungi 4 cucchiai circa di olio d'oliva, e poi il riso. 

Lascia dorare per 3 minuti e aggiungi il brodo di pollo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti fino a che il brodo non sarà stato assorbito del tutto. Aggiungi il parmigiano e le foglie di basilico tritate e servi.

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CREMA AL CIOCCOLATO CON BANANE

Ingredienti per 6 persone :

• 3 tuorli d'uovo
• 200 gr. di zucchero
• 85 gr. di farina
• 150 gr. di cioccolato fondente
• 700 ml. di latte intero
• 3 banane
• 30 gr. di cacao amaro

Procedimento :

Sbattere in una ciotola i tuorli con 170 gr. di zucchero, incorporate il cioccolato grattugiato finemente e tritato al coltello, e la farina setacciata.

Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore, unitevi il composto di uova e fate cuocere a fuoco molto dolce per circa 5 minuti, mescolando con una spatola. Quindi distribuite la crema nelle coppe individuali e lasciate raffreddare.

Sbucciate, nel frattempo, le banane, affettatele a rondelle, poi passatele da ambo i lati nello zucchero rimasto, quindi adagiatele nelle coppe sopra la crema. Spolverizzate con il cacao e servite subito.

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TORTA CON PATATE, FONTINA E SPECK

Ingredienti per 4 persone :

• 2 rotoli di pasta foglia
• 250 gr. di speck a fette sottili
• 4 patate grandi
• 200 gr. di fontina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale

Procedimento :

Sciacquate le patate e lessatele in abbondante acqua per 25 minuti a partire dal bollore. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola.

Amalgamate le patate con il pangrattato, 1 uovo e un pizzico di sale; poi incorporatevi la fontina a dadini. Foderate una teglia rotonda a cerniera con carta da forno, stendetevi 1 disco di pasta sfoglia, farcite con il composto di patate e lo speck, e chiudete con la sfoglia rimasta.

Sbattete l'altro uovo, spennellatevi la superficie della torta e mettete in forno gia' caldo a 180° per circa 30 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire, poi sformate su un piatto da portata e servite.

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LINGUINE E FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone :

• 6 finocchi
• 150 ml. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di burro
• 6 fette di pancetta affumicata a dadini
• 6 scalogni tagliati a spicchi
• 2 e 1/2 cucchiai di farina bianca
• 100 ml. di panna
• 1 cucchiaio di madeira
• 450 gr. di pasta tipo linguine
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• sale e pepe

Procedimento :

Mondare i finocchi, tenendo da parte le foglie esterne, tagliandoli a spicchi e metteteli in una casseruola con il brodo e le foglie esterne.

Portate a bollore, abbassate il fuoco e fate cuocere per 5 minuti.

Con un mestolo forato trasferite i finocchi in un piatto, scartando le foglie esterne. Portate il brodo a bollore e fatelo cuocere finche' non si e' ridotto della meta', quindi mettetelo da parte.

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco lento e fatevi soffriggere la pancetta e gli scalogni, mescolando spesso, per 4 minuti.

Unitevi la farina, il brodo ristretto, la panna, il madeira e fate cuocere, mescolando, per 3 minuti, o finche' la salsa non risulta omogenea. Regolate di sale e di pepe e versatela sui finocchi.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e fatevi cuocere la pasta con l'olio d'oliva per 8-10 minuti ben al dente.

Scolatela e trasferitela in una pirofila.

Unitevi i finocchi con la salsa e cuocete in  forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Portate subito in tavola.

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FAGOTTINI AL PROVOLONE

Ingredienti :

• 200 gr. di provolone
• 4 fogli di pasta fillo
• 1 foglia di porro
• miele fluido
• gherigli di noce
• burro

Procedimento :

Spennellate i fogli di pasta fillo con del burro fuso.

Dalla foglia di porro ottenete 4 fili sottili.

Collocate al centro di ogni foglio 50 gr. di provolone tagliato in un solo pezzo.

Raccogliete i lembi della pasta in modo da formare dei fagottini e chiudeteli con un filo di porro.

Cuocete in forno gia' caldo a 200° per 3-4 minuti.

Sfornate e guarnite con un po' di miele e gherigli di noce.

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PACCHERI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di paccheri
• 1 scatoletta di polpa di granchio
• 1/2 cipolla
• 300 gr. di passata di pomodoro
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• 500 ml. di acqua
• 1 dado vegetale in vaschetta

Procedimento :

Preparare un bel fondo di verdura versando in 500 ml. di acqua portata ad ebollizione, 1 vaschetta di dado vegetale, facendola sciogliere per 1 minuto ed aggiungere 2 cucchiai di olio evo. Far rosolare la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, facendo attenzione a non farla bruciare, se necessario aggiungere un mestolino di brodo. Versare il vino bianco, farlo sfumare e unire la polpa di granchio, il prezzemolo tritato, il pomodoro, sale e un po' di peperoncino. Far bollire per 5 minuti. Cuocere la pasta e condire.

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