POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI

Ingredienti :

• 200 gr. di riso
• 4 carciofi
• un ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• 1/2 litro di brodo
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• burro
• sale
• pepe
• pangrattato

Procedimento :

Mondare i carciofi, privarli dei gambi, delle punte e delle foglie dure piu' esterne, quindi affettarli sottilmente.

Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo, rosolare in una casseruola con 20 gr. di burro, unire i carciofi ed irrorare il tutto con il vino bianco.

Aggiungere il riso e portare tutto a cottura diluendo poco alla volta con il brodo.

A fine cottura incorporare il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, lasciare raffreddare il tutto e formare delle piccole polpette.

Passare nel pangrattato e rosolarle a fuoco medio in una padella con il burro.

Si possono servire a piacere con della salsa di pomodoro.

  

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