RISOTTO MEDITERRANEO

Ingredienti per 4 persone :

300 g di riso a chicco tondo 
1 melanzana
1 zucchina 
1 pomodoro 
1 cipolla 
2 spicchi d'aglio
60 g di parmigiano reggiano 
1,5 l di brodo di pollo 
olio d'oliva 
3 foglie di basilico

Procedimento :

Taglia la melanzana, la zucchina e il pomodoro a cubetti. Pela e trita la cipolla e l'aglio. 

Scalda l'olio d'oliva in padella con le verdure, e lasciale cuocere per circa 10 minuti. 

Aggiungi 4 cucchiai circa di olio d'oliva, e poi il riso. 

Lascia dorare per 3 minuti e aggiungi il brodo di pollo. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 30 minuti fino a che il brodo non sarà stato assorbito del tutto. Aggiungi il parmigiano e le foglie di basilico tritate e servi.

Tweet