SPAGHETTI AL RAGU' DI MARE

Ingredienti per 4 persone :

• 400 gr. di spaghetti
• 300 gr. di calamari
• 1 polpo da 250 gr.
• 16 gamberi
• 3 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1/2 mestolo di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 1 rametto di timo
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe

Procedimento :

Pulire il polpo, svuotando la testa ed eliminando gli occhi ed il beccuccio al centro dei tentacoli, quindi lessarlo per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolarlo e tagliarlo a cubetti.

Mondare i calamari. Afferrare con una mano la testa e con l'altra il corpo e tirare, per eliminare i visceri. Svuotare la sacca e spellarla comprese le pinnette laterali. Eliminare gli occhi e i beccucci e tagliare tutto a cubetti.

Sgusciare i gamberi, incidere il dorso, sfilare il tubicino nero e farli a dadini.

Tritare la cipolla, farla appassire nell'olio a fuoco lento; aggiungere i molluschi e crostacei preparati; profumare con il timo tritato e fare rosolare per 5 minuti a fiamma vivace.

Bagnare con il vino e il brodo, in cui stemperare lo zafferano, continuare la cottura per 15 minuti. Condire con il sale, profumare con una macinata di pepe e con l'aceto balsamico e fare insaporire per 5 minuti.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli bene al dente e farli saltare per 1 minuto in padella con il ragu' di mare. Servire.

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