- 2 melanzane
- 2 uova
- 50 gr. di grana grattugiato
- 50 gr. di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- prezzemolo
- sale
- pepe
- pomodori per insalata
Tagliare le melanzane a pezzi abbastanza grossi e farle cuocere in acqua salata per poco tempo. Scolare e tagliare a pezzetti, aggiungere il formaggio grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato ed infine le uova.
Impastare e comporre le polpette di media grandezza, passarle nella farina e friggerle in olio caldo.
Servirle in un piatto da portata alternandole con dei pomodori tagliati a spicchi.
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